LEED、WELL創新分|零添加劑晚餐

時間：2025-03-12 09:25:34 作者：GBWindows 來源：行業網站閱讀：225

內容摘要：對于當前眼花繚亂的食品添加劑，提出零添加劑無疑是個巨大的挑戰，對于中餐我們往往無法控制，但對于晚餐，我們挑選健康食材成為可能，如何減少長期攝入化學品，做到零添加晚餐呢？1、挑選大米好大米米粒飽滿，質地堅硬，口感軟糯香甜，富有彈性，吃起來口感爽滑，味道清香。1 年內的大米比較好吃，......

對于當前眼花繚亂的食品添加劑，提出零添加劑無疑是個巨大的挑戰，對于中餐我們往往無法控制，但對于晚餐，我們挑選健康食材成為可能，如何減少長期攝入化學品，做到零添加晚餐呢？

1、挑選大米

好大米米粒飽滿，質地堅硬，口感軟糯香甜，富有彈性，吃起來口感爽滑，味道清香。1 年內的大米比較好吃，主要從口感、香氣和營養等方面體現。精心挑選零添加劑的有機大米，減少人體攝入化學物質的風險。

不添加

稻谷開花后不打農藥

雙乙酸鈉保鮮劑
黃原膠增稠劑
規添加吊白塊
礦物油或石蠟增白和增光澤
2、挑選面粉
優質面粉一般呈乳白色或略帶微黃，顏色均勻。用手捻摸時，感覺細膩光滑，沒有明顯的顆粒感，散發著自然而濃郁的麥香味，并盡量保留全谷物。

不添加
- 偶氮甲酰胺（ADA）增勁劑
- 增白劑過氧化苯甲酰
- 膨松劑泡打粉
- 防腐劑山梨酸鉀
3、挑選蔬菜水果
新鮮的水果和蔬菜通常具有鮮艷、自然的色澤，散發各自特有的自然清香。了解水果和蔬菜的采摘時間和產地也有助于判斷新鮮度，減少水果蔬菜中含有添加劑的可能。種植過程中，開花后不使用殺蟲劑和除草劑，盡量采購本地蔬菜。

不添加
- 殺蟲劑如氯蟲苯甲酰胺
- 殺菌劑如多菌靈
- 除草劑如草甘膦
- 運輸過程中，保鮮劑如二氧化硫釋放劑
- 防腐劑如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等
- 包裝氣體如氮氣、二氧化碳
- 加工過程中，護色劑如焦亞硫酸鈉
- 調味劑如蔗糖、果葡糖漿
- 增稠劑比如果膠常用于果醬、果凍的制作
4、挑選肉類
新鮮的紅肉通常呈現出該品種特有的鮮艷色澤及特有的肉香味。這種氣味是自然而純正，并且紋理清晰、有規則，肌肉纖維緊密且排列整齊，手指輕輕按壓新鮮的紅肉，肉會迅速回彈。值得一提的是，普通牛肉成醬色，注水牛肉鮮艷，表面反光。

不添加
- 保留鮮艷色澤和食欲的護色劑亞硝酸鈉
- 防腐劑如山梨酸鉀、雙乙酸鈉，
- 增稠劑如淀粉、卡拉膠、瓊脂，
- 抗氧化劑如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）
- 品質改良劑如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉
- 注水牛肉
5、挑選醬油和醋
好的醬油通常以大豆、小麥或麩皮等為主要原料，且這些原料品質上乘，無變質、無雜質，零添加劑。有的高端醬油會選用非轉基因大豆，確保原料的安全性和純正性。優質醋的原料多樣，如大米、高粱、玉米、麩皮等，且原料新鮮、無霉變。

不添加
- 防腐劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
- 甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素
- 增鮮劑如谷氨酸鈉
- 色素如焦糖色
- 酸度調節劑如檸檬酸、乳酸
6、挑選鹽
高品質鹽的原料通常來自天然、無污染的鹽礦、鹽湖或海水。好的鹽在加工過程中會采用低溫蒸發、物理提純等工藝，最大程度保留鹽中的鉀、鎂、鈣等天然礦物質和營養成分。

不添加
- 抗結劑如亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉
- 疏松劑碳酸鎂、碳酸鈣的鹽
7、挑選食用油
優質的食用油往往來自特定的優質產區，選用優良品種的油料作物是關鍵，不采用轉基因，原料應無農藥殘留、重金屬污染等問題。優質的食用油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。冷榨是指在低溫下進行壓榨，能最大程度保留油脂中的營養成分和天然風味。優質的食用油在正常光線下觀察，應該是澄清透明的，無渾濁、沉淀或懸浮物。

不添加
- 防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫脫氫乙酸鈉等
- 防濺劑如有機硅
- 抗結劑如二氧化硅
此外，鍋具采用惰性材料，無溝槽的砧板，無有毒化學成分的盛器，洗滌劑不添加有毒熒光增白劑和表面活性劑，也是無添加健康晚餐的基本前提。

做到上面零添加劑晚餐難不難？難，尤其在城市，目前是一個巨大的挑戰，但隨著經濟技術的發展，人們對于綠色健康食品的意識和需求不斷上升，綠色食品的政策和標準也應與時俱進，有很多地區和國家都能做到，相信我們未來也能做到，因為追求健康，自然，綠色，生態飲食的人們最基本也是最質樸的目標。

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